Рататуй (фр. Ratatouille – образовано от двух слов, обозначающих «еда» в просторечном варианте и «мешать») – традиционное овощное блюдо французской кухни. Родиной рататуя считается территория современной Ниццы. Исторически рататуй был блюдом небогатых крестьян и готовился летом из доступных овощей.
В классическом рецепте обязательно используются свежие перцы, баклажаны, помидоры и кабачки (цуккини), а особую аутентичность блюду придают прованские травы – фенхель, мята, розмарин, тмин, базилик.
Три составляющие рататуя – это соус, овощи и заправка. Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо нам понадобится:
Для приготовления соуса:
Болгарский перец – 2-3 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Прованские травы
Соль, растительное масло
Для овощной основы:
Цуккини (молодой кабачок) – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 5-6 шт.
Для заправки:
Растительное масло (лучше всего оливковое) – 5 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень, соль, перец
Для начала приготовим соус.
Перцы выложите на противень и запекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Дайте перцу остыть, затем избавьтесь от кожицы и семян, нарежьте его кубиками. Лук и чеснок измельчите. Помидоры очистите от кожицы (для этого можно обдать их кипятком) и нарежьте кубиками. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте перец и помидоры, посолить и тушить, пока соус не начнёт густеть. Затем пюрируйте соус в блендере, добавьте прованские травы и перемешайте. Выложите соус равномерно на дно формы для запекания.
Чтобы избавиться от горечи баклажанов, посолите их, оставьте на полчаса, а затем промойте в холодной воде. Нарежьте цуккини, баклажаны и помидоры такими тонкими кружочками, как это только возможно. Выложите, чередуя, кружочки овощей в форму для запекания.
Затем приготовьте заправку. Для этого измельчите зелень, смешайте масло, чеснок и зелень, посолите и поперчите. Полейте получившейся заправкой овощи, накройте фольгой и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.
При желании перед подачей рататуй можно сбрызнуть бальзамическим уксусом.
